Stoccafisso all’anconitana: dove mangiarlo ad Ancona (e la nostra ricetta).


Cucina marchigiana, Guida alle Marche, Mangiare nelle Marche, Osterie, Provincia di ANCONA, Secondi di pesce

Se dico Ancona a che piatto pensate? Perché nel Marchesato,  parlando di cucina popolare, viene subito in mente lo stocco all’anconetana che si mangia da Gino. Certo, mangiare ad Ancona è una festa per il palato ma in quel piatto c’è una combinazione di sapori che subito vi farà collegare le due cose. Per noi […]

9 settembre 2018

Nasello alla marchigiana


Cucina marchigiana, Secondi di pesce

D’accordo, a questo giro abbiamo cambiato un po’ la ricetta, velocizzandola e alleggerendola. La versione originale prevede una marinatura del pesce per circa un’ora nella cipolla e nell’aglio, poi la panatura e un giro vorticoso nell’olio precedentemente usato per marinare i filetti. Successivamente la creazione di una salsa d’acciughe con cui condire il pesce una […]

18 gennaio 2018

Passatina di ceci e gamberi


Antipasti, Cucina marchigiana, Secondi di pesce

Tutto il profumo del mare e una crema da spalmare senza pudore, regalandosi indulgenza e tempo comodo. L’elogio al cibo confortevole insomma. Uno dei libri più belli in circolazione è Home Cooking di Lauren Colwin, un omaggio al fascino della cucina casalinga. Purtroppo non esiste una versione italiana (era uscita tempo fa con il Corriere […]

11 gennaio 2018