Settembre è mese di transizione, con gli ultimi appigli a un’estate che si dona generosa e l’autunno alle porte, con la sua aria croccante e le prime foglie che danzano sospinte dal vento. La tavola, in questo mese, è davvero sorprendente! Un mix di sapori ancora gonfi di sole che banchettano con i primi frutti […]
Se dico Ancona a che piatto pensate? Perché nel Marchesato, parlando di cucina popolare, viene subito in mente lo stocco all’anconetana che si mangia da Gino. Certo, mangiare ad Ancona è una festa per il palato ma in quel piatto c’è una combinazione di sapori che subito vi farà collegare le due cose. Per noi […]
D’accordo, a questo giro abbiamo cambiato un po’ la ricetta, velocizzandola e alleggerendola. La versione originale prevede una marinatura del pesce per circa un’ora nella cipolla e nell’aglio, poi la panatura e un giro vorticoso nell’olio precedentemente usato per marinare i filetti. Successivamente la creazione di una salsa d’acciughe con cui condire il pesce una […]
Dici brodetto, dici Marche, a prescindere da quale sia il tuo preferito da Fano a San Benedetto. Sono ricchi di gusto, di storia e tradizione. Sono uno dei piatti poveri della cultura marinara che è riuscito ad arrivare nelle case e successivamente nelle cucine stellate. E’ il piatto in cui non si butta via nulla, […]
Tutto il profumo del mare e una crema da spalmare senza pudore, regalandosi indulgenza e tempo comodo. L’elogio al cibo confortevole insomma. Uno dei libri più belli in circolazione è Home Cooking di Lauren Colwin, un omaggio al fascino della cucina casalinga. Purtroppo non esiste una versione italiana (era uscita tempo fa con il Corriere […]
