Terrina di verdure alla marchigiana


Cucina marchigiana, Verdure

Non c’è nessun motivo per cui cucinare debba essere un affare complicato. Ci pensa già la vita ad ingarbugliare talmente tanto le giornate che, una volta tornate a casa, ci piace vivere la cucina come un porto sicuro. Basta avere i giusti ingredienti e le giuste ricette. Ve la ricordate la frase di “Julie e […]

20 febbraio 2018

Pappardelle con salsiccia e porri


Cucina marchigiana, Pasta

Cucinare è un atto d’amore che ci regaliamo, a noi e a chi abbiamo accanto, quotidianamente. Nel Marchesato, la preparazione di un piatto è un dolce rituale che chiude fuori il mondo. Ci si mette comode, ci si versa un calice di vino e si sceglie la musica adatta, un po’ al piatto e un […]

18 febbraio 2018

Tagliatelle al farro con tonno e acciughe


Cucina marchigiana, Pasta

Il mare d’inverno è qualcosa di personale, intimo. E’ un regalo che decidi di farti quando hai bisogno di silenzio; è quel profumo che arriva da lontano, salmastro, pungente. Scendere lungo il litorale, il sabato mattina, e concedersi una passeggiata nelle giornate limpide, con i piedi protetti dalle scarpe perché è ancora presto per toglierle […]

13 febbraio 2018

Le Cresciole e il carnevale di Fano


Cucina marchigiana, Dolci

Il Carnevale di Fano è uno dei più antichi d’Italia -insieme a quello di Venezia- e riporta documenti datati 1347. Pare essere nato dopo la riappacificazione di due famiglie fanesi dell’epoca, i Dal Cassero e i Da Carignano. Il primo comitato che si occupò del carnevale venne fondato nel 1872 ed è attivo ancora oggi. […]

30 gennaio 2018

Stracciatella marchigiana


Cucina marchigiana, Zuppe e minestre

Una delle cose che si apprendono dalla cucina tradizionale è l’arte di portare in tavola cibo generoso nel sapore con pochissimi ingredienti. Piatto portabandiera di questa filosofia, insieme a tanti altri, dovrebbe essere la stracciatella, ossia una minestra in cui l’uovo viene versato nel brodo caldo e stracciato mentre si addensa. Il risultato è una zuppa […]

23 gennaio 2018

Castagnole di Carnevale


Cucina marchigiana, Dolci

Carnevale si avvicina e con lui il profumo di dolci e zucchero a velo che inonda ogni angolo delle città. La bellezza delle botteghe cariche di castagnole, sfrappe e cicerchiata, i colori dell’arcobaleno in giro per le strade tra coriandoli e stelle filanti. Il carnevale è un periodo di deliziosa indulgenza prima che arrivi la […]

21 gennaio 2018

Nasello alla marchigiana


Cucina marchigiana, Secondi di pesce

D’accordo, a questo giro abbiamo cambiato un po’ la ricetta, velocizzandola e alleggerendola. La versione originale prevede una marinatura del pesce per circa un’ora nella cipolla e nell’aglio, poi la panatura e un giro vorticoso nell’olio precedentemente usato per marinare i filetti. Successivamente la creazione di una salsa d’acciughe con cui condire il pesce una […]

18 gennaio 2018